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商朝是当时世界上的文明大国。农业、手工业和商业的发展使殷商酿酒业日益发达，酿酒科技也有了许多重要进步，能够酿制出“贞酒”、 “令酒”、 “日酒”、 “温酒”等10多种不同风格的名酒．而且掌握了陈酿、增香及调味等难度较高的工艺技术。
西周时，中国酒文化从物质和精神两个方面发生了全面、深刻的变化，基本奠定了后世发展的方向。据《周礼.天官冢宰》记载，周代王室设立了专门的酿酒作坊和掌管饮酒之礼的机构及其专职官吏，共计630余人。 《诗经》中内容涉及酒的达50多篇，其中提到西周时的酒名至少有8种：酒、醴、鬯、黄流、旨酒、春酒、清酒、酎。其中酎酒是一种最高档的重酿酒，即在正发酵的酒醪中加入成品酒，进一步发酵，得到的酒丰满、醇甜。鬯酒是采用黑黍和中药材郁金酿制的药酒。为我国药酒之起源。
据《周礼》记载，帝王的饮品有“三酒四饮”。 “三酒”是指事酒、昔酒、清酒；事酒是专门为祭祀或宴宾而新酿的酒，酿造时间较短；昔酒是经过较长时问酿造(如冬酿春熟)的酒；清酒是酿造时问最长而味道最醇美的高档酒。 “四饮”是指清、医、浆、酏四种饮料。清是指过滤的醴酒，与之相对应的是未过滤而带糟的醴酒；医也是指一种饮料酒醴；浆是指带米粒的米汤；酏是指不带米粒的米汤。
我国最早的古典医学巨著之一《黄帝内经.素问》中记载有两种药酒，一种叫“醪药”，就是带糟的药酒，医用酒之一；另一种叫“鸡矢醴”。
据罗振玉《殷墟书契前编》卷四记载，商周时期，用古物酿造药酒的方法已经开始。据《周礼．春宫》和汉许慎《说文解字》记载，商周时期的“鬯”酒，是采用黑黍和中药材郁金酿制的药酒。其中包括两种成品，即用郁金和黑黍酿造及用郁金煮出液配制的鬯酒。
战国时期爱国诗人屈原《楚辞.九歌》中提到的桂酒，就是用酒浸泡桂皮而成的药酒。成书于战国时期的《神农本草经》卷一中提到的五加皮酒，就是用酒浸泡五加皮而成的药酒。 |
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